Herzhaft statt süß: Biskuit-Rolle mit Parmesan
Quelle: augsburg.tv (Glomex)
Herzhaft statt süß: In der neuen Folge "Segmüller Kochclub" kocht Daniel Stoiber vom Restaurant zur Glocke in Höchstädt eine Parmesan-Biskuit-Rolle – gefüllt mit Spinat, dazu Kürbisragout und Tomatenschaum. Wer bei einer Biskuit-Rolle an eine Süßspeise denkt, wird hier eines Besseren belehrt: Es geht auch herzhaft. Das Gericht lässt sich ganz einfach auch zu Hause nachkochen. Der Teig wird mit einer Mehlschwitze angesetzt. Während die Mehlschwitze abkühlt, wird der Kürbis für das Ragout geschnitten. Anschließend kommen Eigelb, steif geschlagenes Eiweiß und Parmesan in den Teig, der auf dem Backblech fertig gebacken wird. Wie genau die Rolle gefüllt wird und wie Kürbisragout und Tomatenschaum zubereitet werden, zeigt die neue Folge "Segmüller Kochclub" am Samstag um 18.30 Uhr.