Warum Sie Speiseöl Niemals Wiederverwenden Sollten
Quelle: VideoElephant (Glomex)
Das erneute Erhitzen von Speiseöl verändert die Flüssigkeit grundlegend und löst schädliche chemische Reaktionen aus. Wird Öl ein zweites Mal erhitzt, führen Sauerstoff und Wasser aus den Lebensmitteln dazu, dass seine natürliche Struktur rasch zerfällt. Laut der WHO entstehen durch diese hitzebedingten Schäden instabile Moleküle – sogenannte freie Radikale –, die dem Körper schaden. Dieser Zersetzungsprozess zerstört die wertvollen Bestandteile des Öls und wandelt sie in giftige chemische Verbindungen, sogenannte Aldehyde, um. Gleichzeitig verklumpen die Ölmoleküle, wodurch die Flüssigkeit dunkel, dickflüssig und klebrig wird. Eine Gesundheitsstudie der University of Illinois hat gezeigt, dass der Verzehr von solchem zersetzten Öl die Zellen stark belastet. Diese erhebliche zelluläre Belastung kann im Laufe der Zeit die DNA schädigen, Entzündungsprozesse im Körper auslösen und den Gehalt an schädlichen Transfetten erhöhen. Zudem warnt die Singapore Food Agency, dass mehrfach verwendetes Öl deutlich schneller verbrennt und giftige Dämpfe in die Küche abgibt. Da die gesunden Nährstoffe verloren gehen und sich schädliche chemische Verbindungen bilden, ist die Verwendung von frischem Öl für jede Mahlzeit die sicherste Wahl.